تاريخ قصب الحلوى ولماذا مذاقها رائع

الصورة عبر Shutterstock



يتم إعادة نشر هذه المقالة حول 'تاريخ قصب الحلوى ولماذا مذاقها الرائع' هنا بإذن من المحادثة . تتم مشاركة هذا المحتوى هنا لأن الموضوع قد يثير اهتمام قراء Snopes ، إلا أنه لا يمثل عمل مدققي الحقائق أو المحررين في Snopes.


قصب الحلوى هي رمز مميز لعيد الميلاد. تزين خطوطهم الحمراء والبيضاء الأشجار والمنازل خلال العطلات بينما تُبهج نكهة النعناع براعم التذوق.





وفقًا لجمعية الحلويات الوطنية ، وهي مجموعة مقرها الولايات المتحدة تدافع عن صناعة الحلويات ، فإن قصب الحلوى هي رقم 1 بيع الحلوى غير المصنوعة من الشوكولاتة في شهر كانون الأول (ديسمبر) - يتم بيع 90 في المائة بين عيد الشكر في الولايات المتحدة وعيد الميلاد.

ولكن كيف ارتبطت هذه العطلة المحببة بعيد الميلاد؟ ناهيك عن سبب جعل حلوى قصب السكر تشعر بالبرد في فمك؟ بصفتي شخصًا أجرى أبحاثًا حول الشوكولاتة والحلويات ، اعتقدت أنه من المناسب الإجابة على بعض الأسئلة المهمة المتعلقة بالحلوى في موسم العطلات هذا.



أسطورة عيد الميلاد

هناك بعض الغموض الذي يحيط بأصول قصب الحلوى لأنه لا توجد سجلات دقيقة لاختراعها. تشير إحدى القصص المشهورة إلى أنه في عام 1670 ، قام أحد رؤساء الجوقة في كولونيا بألمانيا بإعطاء الأطفال أعواد السكر كوسيلة لتهدئتهم خلال احتفال المهد الطويل.

طلب رئيس الكورال من صانع حلوى محلي تحويل أعواد السكر إلى خطاف لذلك همتشبه شكل عصا الراعي. الرعاة هم رموز شائعة في الإيمان المسيحي ويمكن رؤيتهم في القصة المسيحية لميلاد المسيح.

تشير نظرية بديلة إلى أن الخطاف تم اختراعه ببساطة لصنع عصي الحلوى أسهل في التعليق على أشجار عيد الميلاد.

ومع ذلك ، فهذه حكايات شعبية مع القليل من الأدلة لدعمها. حدثت أول حالة موثقة لقصب الحلوى في عام 1847 عندما قام مهاجر ألماني سويدي يدعى أوغست إمجارد من ووستر بولاية أوهايو بتزيين شجرة تنوب زرقاء صغيرة بالحلوى.

دواء النعناع والحلوى

حتى النكهة المميزة لقصب الحلوى مليئة بالغموض حيث لا أحد يعرف من ابتكر حلويات النعناع لأول مرة.

نعناع هو نبات هجين قوي الرائحة ، خليط بين النعناع والنعناع. النعناع الفلفلي هو أحد أقدم الأعشاب الطبية في العالم المستخدمة لعلاج الأمراض المرتبطة بالمعدة مثل عسر الهضم والغثيان ، في كل من الطب الشرقي والغربي.

خلال القرن الثامن عشر ، الحلوى كانت طبية ، مما يعني أن الصيدلية المحلية الخاصة بك كانت أيضًا صانع الحلوى الخاص بك. وذلك لأن المكونات الطبية التي تم وصفها كانت في العادة خلطات غير مستساغة من الأعشاب.

للمساعدة في جعل المريض يستهلك الدواء غير المرغوب فيه ، يقوم الكيميائيون بتعليق الأعشاب في السكر. غالبًا ما كان النعناع يضاف إلى خلائط السكر هذه لأن طعمه المبرد ساعد في إخفاء نكهة الأدوية ذات المذاق السيئ. ال النعناع التويد تم اختراعه في عام 1781 من قبل شركة سميث أند كومباني في لندن ، والتي صنعت أيضًا المستحلبات الطبية.

عصا الحلوى

تحتوي النكهة الأصلية للألتويد على تركيز عالٍ من زيت النعناع.
(ويكيميديا)

لم يبدأ صانع الحلوى وصانع الحلوى في التحول إلى مهنة منفصلة حتى القرن التاسع عشر. بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، انخفض سعر السكر ، وفتح الباب أمام صعود الحلوى. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح النعناع من الحلوى الأوروبية الشهيرة. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح الشخص الذي طور الفكرة لأول مرة.

ظهر أول ذكر (على الأقل في الولايات المتحدة) لعصي السكر بنكهة النعناع في القرن التاسع عشر. كتاب طبخ كتب عام 1844 بعنوان الحلواني الكامل وطاهي المعجنات والخباز تضمنت تعليمات حول كيفية صنع أعواد حلوى النعناع.

خطوط حمراء وبيضاء

شيء واحد مؤكد هو أن الخطوط الحمراء والبيضاء على قصب الحلوى هي اختراع حديث.

كانت قصب الحلوى في الأصل بيضاء صلبة ، ولكن خلال مطلع القرن العشرين بدأت الخطوط في الظهور. قبل أواخر القرن التاسع عشر ، لم تظهر بطاقات عيد الميلاد في تلك الفترة سوى حلوى بيضاء بسيطة.

يعتقد البعض أن الخطوط جاءت من صانع الحلوى بوب مكورماك في عشرينيات القرن الماضي. أصبحت شركة ماكورماك المنتج الرائد لقصب حلوى النعناع في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي. بحلول نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت شركته تنتج 1.8 مليون قطعة حلوى كل يوم وبلغت مبيعاتها الوطنية 3.3 مليون دولار أمريكي . من خلال اختراعهم لآلة تُعرف باسم Keller Machine ، زادت الأتمتة من إنتاجهم من قصب الحلوى من الآلاف يوميًا إلى الملايين.

المنثول المضلل

يحب معظم الناس قصب حلوى النعناع لمذاقها المنعش والرائع الذي تتركه في أفواههم. يستخدم زيت النعناع ومقتطفاته ، وخاصة زيت المنثول الأساسي ، لتذوق قصب الحلوى. المنثول كحول يشتهر بمظهره الشمعي البلوري وهو مسؤول عن الإحساس بتبريد النعناع.

عصا الحلوى

بلورات المنثول.
(ويكيميديا)

ندرك أن النعناع بارد لأن الميثانول ينشط مستقبلات معينة موجودة في الخلايا العصبية الحسية في الجلد والفم. عندما يرتبط المنثول بـ قناة أيون تسمى TRPM8 ، يرسل إشارة كهربائية على طول الخلية العصبية.

عادة ، يكون مستقبل TRPM8 تنشط بدرجات الحرارة الباردة مثل الماء المثلج أو السلاش. ومع ذلك ، فإن المنثول قادر على الارتباط ببروتين TRPM8 ليحفزه بنفس الطريقة التي يفعل بها شيء بارد. عندما يكتشف TRPM8 المنثول ، يرسل المستقبل إشارة إلى الدماغ بأن هناك شيئًا باردًا في الفم.

إذا كنت لا تهتم بعصا الحلوى بالنعناع ، فلا تقلق ، فأنت لا تزال محظوظًا. يصنع مصنعو الحلوى أيضًا قصب الحلوى بمجموعة متنوعة من النكهات والألوان الأخرى.

ورطة ، أي واحد؟

المحادثة


فيرونيكا آن هيسلوب ، طالب دراسات عليا في علوم جزيئات الغذاء ، جامعة رايرسون و ديريك روسو أستاذ في قسم الكيمياء والأحياء ، جامعة رايرسون

تم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقالة الأصلية .